大连市营养学会秘书长    中国保健协会营养学教授     刘政

   《中国居民膳食指南（2007）》指出：在众多的植物性食物中，除了含有已明确为营养的成分外，还含有一类称作植物化学物的生物活性物质，如类黄酮化合物、胡萝卜素、维生素 C和有机硫化物等，它们能使人的DNA免受损伤，减少突变和促其尽快修复，可在预防癌症等慢性病中发挥有益作用。植物化学物质大量存在于蔬菜水果中，所以，《指南》提出：新鲜蔬菜水果是最佳抗癌食物。 

　　下面介绍的几种食物便是其中的佼佼者。在日常饮食生活中，市民应该将这些食物引作常食。 

　　草莓草莓有“维生素 C丸”的美称。每百克草莓的维生素 C含量是47 120毫克，为柑橘的2 3倍以上，远高过苹果与梨。维生素 C是一种抗氧化剂，能抗基因突变，因此具有抗癌作用。除维生素 C外，草莓还含有一种名叫鞣花酸的活性物质，具有保护机体细胞不受致癌化学物侵害的作用。吃肉过多和少吃菜的人，膳食中往往缺少维生素 C。如果能吃上五六颗新鲜草莓，基本上能补足一天的维生素 C需要量。 

　　大蒜据国外报道，经常吃蒜的人，能使肝癌的发生率降低60％ 80％，乳腺癌降低55％ 69％，这是因为大蒜含有一种有机硫化物，它能分解有致癌作用的亚硝铵化合物。而亚硝铵化合物在烧烤和腌渍食物中是经常存在的。另外，大蒜还含有较多的矿物质硒和锗，硒和锗也有助于抗癌。有人称，每周吃一次大蒜，就能使大肠癌的风险减少一半。 

　　番茄番茄含有丰富的维生素 C与番茄红素。番茄红素是近几年发现的一种抗氧化物质，有提高机体免疫力的作用。研究证实，番茄红素能降低咽癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌的发生率。对欧美国家男子常见的前列腺癌的防治效果更为明显。中国生产的番茄酱在西方国家非常畅销，重要的因素即是欧美人看好了番茄红素的抗癌效果。应指出的是，番茄红素只有在番茄加热作熟时，才能更多的释放出来，被人利用。所以，如果出于发挥番茄红素抗癌功能的目的，就应该将番茄熟吃。 

　　红薯上一世纪末，日本科学家比较了20种有抑癌作用的食物，生鲜红薯名列榜首。在对26万居民的调查中，红薯的抗癌作用得到证实。我国的调查也表明，常吃红薯的地区，居民的发癌率低，长寿者多。美国的研究指出，红薯中含有雄性激素，可能就是雄性激素发挥了抗癌功效。另外，红薯还含有大量的膳食纤维，膳食纤维能吸收肠道内有致癌作用的化学毒物，且刺激肠道蠕动，能迅速排出毒物，亦是其能抗癌的一个原因。 

　　茶茶叶中有250余种成分，其中最主要的功能成分是茶多酚。上世纪90年代我国科学家发现，茶多酚中的儿茶酚是一种强抗氧化物质，能有效清除人体内过量的自由基，具有抗癌的作用。还发现，在各类茶中，绿茶的抗癌作用最强。 

　　卷心菜卷心菜含有类黄酮、维生紊 C、胡萝卜素、矿物质硒等10多种抗癌成分，可有效的清除人体内氧自由基。有报告称，常吃卷心菜的人群，胃癌、肠癌和乳腺癌的发生几率较低，特别是结肠癌的发生率，能比少吃的人低70％。报告指出，长时间炖和煨煮的卷心菜，不能降低癌症发生的风险，只有生的和短时间烹调的半生的卷心菜，才能体现出抗癌作用。 

　　裙带菜与海带日本很早就发现裙带菜与海带有抗癌作用，日本冲绳岛的居民有吃海带与裙带菜的食俗，居民的发癌率很低。近年的研究发现，海带与裙带菜中起抗癌作用的是一种名为岩藻多糖的物质，这种物质能使癌细胞自身凋亡，因此，就能有效的阻止癌细胞的生成和发展。有人称，岩藻多糖对预防女性乳腺癌的作用，尤其明显，所以，妇女尤其应该常吃海带与裙带菜。 

　　大豆及其制品在大豆的多种生物活性成分中，最引人注目的是异黄酮。异黄酮具有抗癌作用，除异黄酮外，大豆至少还含有4种具有防癌功效的物质，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂苷。因此，《中国居民膳食指南（2007）》建议国人每天都吃大豆和其制品。 

摘自《大连日报》